День малинового варенья

Каких только праздников не бывает! Есть оказывается и (сладкоежки держитесь!) День малинового варенья (16 августа). 

Даниил ХАРМС

Я СЕГОДНЯ ЛЯГУ РАНЬШЕ

Я сегодня лягу раньше,

Раньше лампу погашу,

Но зато тебя пораньше

Разбудить меня прошу.

Это просто удивленье

Как легко меня будить!

Ты поставь на стол варенье, –

Я проснусь в одно мгновенье.

Я проснусь в одно мгновенье,

Чтобы чай с вареньем пить.

Эту дата на Руси известна как Малинник, а Днем малинового варенья ее "назначили" совсем недавно, в 2015 году. Дозревает малина, ее собирают и варят любимое многими лакомство, о целебных свойствах которого известно с глубокой древности. Как не любить, не уважать румяную ягодку-малинку за красоту и пользу!

Сейчас, конечно, больше хочется наслаждаться свежими плодами, а не чай с вареньем пить. Но пройдет всего несколько месяцев и настанет его черед. Ну, а чтобы быть готовым к исполнению этого непреодолимого желания, нужно потрудиться сейчас.

Дмитрий СУХАРЕВ

МАТЬ, А ВЕДЬ САМАЯ МАЛИНА ТЕПЕРЬ...

Мать, а ведь самая малина теперь, пожалуй.

В лес пора.

Сойдём, не доезжая Клина, –

Иль мы с тобой не мастера

Заготовительного цеха?

Мать, собирайся, не до смеха,

Малину собирать пора!

Сойдём и подадимся вправо,

Работать надо – выходной!

В лесу работников орава,

А ягод вовсе ни одной.

Ну нет!

Малины – изобилье.

Иль мы с тобой перезабыли

Свои места и надлежит

Нам чьим-то следовать советам?

Ну нет, привет!

Мы – по кюветам,

Авось бидон и набежит.

Зато известно наперёд,

Как после, стылою порою,

Когда снега тебя покроют

И душу стужа проберёт, –

Придёт черёд,

Наступит срок

Ему,

пахучему варенью.

Оно, по щучьему веленью,

На скатерть – скок!

Ну, мать, кончай

Печалиться,

подуй на чай,

Не век стоять зиме угрюмой.

Ты вспомни некий выходной

И с пониманием подумай:

Куда садовой до лесной!..

1965

Как варить варенье, существует много способов и мнений. Хозяйки знают. И даже иногда страсти кипят по этому поводу, достойные кисти выдающегося мастера. Например, Льва Николаевича Толстого. Вполне, считаю, подходящая кандидатура.

Кроме шитья распашонок и вязанья свивальников, которым все были заняты, нынче там варилось варенье по новой для Агафьи Михайловны метóде, без прибавления воды. Кити вводила эту новую методу, употреблявшуюся у них дома. Агафья Михайловна, которой прежде было поручено это дело, считая, что то, что делалось в доме Левиных, не могло быть дурно, всё-таки налила воды в клубнику и землянику, утверждая, что это невозможно иначе; она была уличена в этом, и теперь варилась малина при всех, и Агафья Михайловна должна была быть приведена к убеждению, что и без воды варенье выйдет хорошо.

Агафья Михайловна с разгорячённым и огорчённым лицом, спутанными волосами и обнаженными по локоть худыми руками кругообразно покачивала тазик над жаровней и мрачно смотрела на малину, от всей души желая, чтоб она застыла и не проварилась. Княгиня, чувствуя, что на неё, как на главную советницу по варке малины, должен быть направлен гнев Агафьи Михайловны, старалась сделать вид, что она занята другим и не интересуется малиной, говорила о постороннем, но искоса поглядывала на жаровню.

(Л. Н. Толстой. Анна Каренина)

А для примирения сторон приведу два рецепта варки малинового варенья из одной старой хорошей книги. Будет вам и без воды (метóда Кити), и с водой (по способу Агафьи Михайловны)).

1-й вариант

На 1 кг малины – 1,5 кг сахара

Малину перебирают, складывают в варочный таз и засыпают сахаром. Когда малина даст сок, ставят на огонь и варят до готовности.

2-й вариант

На 1 кг малины – 1,5 кг сахара, 1 стакан воды

В таз для варки варенья высыпают норму сахара, заливают водой, доводят до кипения и полного растворения сахара. Снимают пенку с сиропа, помешивают, чтобы не пригорел сахар. В сироп осторожно опускают ягоды и выдерживают в нём 3-4 часа. Варят 20-30 минут. После остывания вновь ставят на огонь и доваривают. Готовое варенье охлаждают в тазу и разливают в посуду для хранения.

Рецепты рецептами, однако есть материи более нежные, но не поддающиеся при этом власти палаты мер и весов. 
Например, дружба.

- Сегодня мой день, Берт, – сказала Мэри. – День отдыха. Ты разве не помнишь?

Спичечника звали Бертом. По воскресеньям же его величали Герберт Альфред.

- Конечно, помню, Мэри! – воскликнул он. Только видишь что… – он замолчал и грустно посмотрел в свой картуз, лежавший на тротуаре рядом с последней картиной: в нём поблёскивал всего один двухпенсовик.

- Это всё, что у тебя есть, Берт? – сказала Мэри Поппинс, и голос у неё был такой весёлый, что Берт никогда бы не догадался, что и ей грустно.

- Да, всё, – отозвался Берт. – Выручка сегодня совсем плохая. Посмотри, ведь казалось бы, как не раскошелиться, узрев такую прелесть,– и он кивнул на королеву Елизавету. – Так-то вот, Мэри, – вздохнул он. — Боюсь, что сегодня я не смогу угостить тебя чаем.

Мэри Поппинс вспомнила про пончики с малиновым вареньем, которыми угощалась каждый выходной, и чуть было не вздохнула, но вовремя спохватилась, увидев лицо Спичечника. И ловко обратила вздох в лучезарную улыбку.

- Это ничего, Берт, — сказала она. – Не расстраивайся. Я и не хотела пить чай. Что за удовольствие распивать чаи! Пустая трата времени.

Согласитесь, Мэри Поппинс повела себя очень благородно – ведь она так любила пончики с малиновым вареньем!
(П. Трэверс. Мэри Поппинс с Вишнёвой улицы)

Или вот тоже о дружбе.

«Ёжик! Где же ты был? – плюхнулся рядом запыхавшийся Медвежонок, — я звал, звал, а ты не откликался!..»

Ёжик ничего не сказал. Он только чуть скосил глаза в сторону Медвежонка…

«Я уже и самовар на крыльце раздул, креслице плетёное придвинул, чтобы удобнее звёзды считать было… вот, думаю, сейчас придёшь, сядем, чайку попьём, с малиновым вареньем, ты ведь малиновое варенье несёшь, да? А я и самовар раздул и веточек этих… как их?..»

«Мож-же-ве-ло-вых», – медленно подсказал Ёжик.
(С. Козлов. Ёжик в тумане)

И никуда не деться нам от воспоминаний из детства, навеянных сладким ароматом этого варенья.

Эдуард БАГРИЦКИЙ

Я СЛАДКО ИЗНЕМОГ ОТ ТИШИНЫ И СНОВ...

Я сладко изнемог от тишины и снов,

От скуки медленной и песен неумелых,

Мне любы петухи на полотенцах белых

И копоть древняя суровых образов.

Под жаркий шорох мух проходит день за днем,

Благочестивейшим исполненный смиреньем,

Бормочет перепел под низким потолком,

Да пахнет в праздники малиновым вареньем.

А по ночам томит гусиный нежный пух,

Лампада душная мучительно мигает,

И, шею вытянув, протяжно запевает

На полотенце вышитый петух.

Так мне, о господи, ты скромный дал приют,

Под кровом благостным, не знающим волненья,

Где дни тяжелые, как с ложечки варенье,

Густыми каплями текут, текут, текут.

1919

Вот уже ровно сто лет "густыми каплями с ложечки" утекло со времени создания этого стихотворения, а все его запахи ощущаешь, звуки слышишь, образы видишь. Смею верить, что много лет пройдет, новые поколения подрастут, а всё так же будет для кого-то милым сердцу детским воспоминанием готовящееся на излете лета малиновое варенье в тазу…

Лариса МИЛЛЕР

ЛЕТАЕМ, ГОСПОДИ, ЛЕТИМ...

Летаем, господи, летим.

Мелькают пестрые картинки:

Ребячьи быстрые ботинки,

Костер, тропинка, солнце, дым,

И дом, и сад, и маков цвет,

И тени, и лучи, и тени,

И чьи-то смуглые колени…

И нет конца, и смерти нет.

В краю лазури и росы,

В котором ни конца, ни тленья,

Порхают дети. И в варенье

Ребячьи щеки и носы.

1979

Счастливых, сладких и душистых вам августовских дней!

И спасибо всем, кто дочитал до конца!

Ваша Агния

P.S. А еще информацию о празднике и рецепты малинового варенья читайте в посте "День малинового варенья отмечаем 16 августа" в блоге "Для сердца и разума" Людмилы Федоровны Кишкуновой.