Прошу к столу, или Кулинарно-литературное путешествие в честь дня рождения блога

Незаметно уходит лето. Немножко грустно расставаться с тёплыми длинными днями, ароматами цветущих трав, свободным плеском волн, лёгкими яркими нарядами, отпускной беззаботностью…

Но, к счастью, у меня есть одна приятная дата, которая примиряет с окончанием лета. Это очередная годовщина со дня рождения блога Inter Alia – 22 августа. Даже не верится, но в 2014 году ему исполняется 2 года.

Как обычно отмечают праздники?

Приглашают гостей и задают пирушки! Тем и займёмся в компании литературных героев, которые много чего ели и пили. А мы сегодня об этом вспомним и прочитаем к тому же истинные рецепты блюд, о которых повествуют любимые книги. Может быть, и нам кое-что пригодится.

Прошу к столу, друзья мои!

Как там в народе говорили?

Художник Б. Зворыкин

Где блины, тут и мы; где оладьи, там и ладно.

Где каша, там и наши.

Гречневая каша – матушка наша, а хлебец ржаной – отец наш родной.

Изба красна углами, обед – пирогами.

Кипите, щи, чтобы гости шли.

Колчан пригож стрелами, обед – пирогами.

Красна дорога ездоками, а обед – едоками.

Лучше воду пить в радости, чем мёд в кручине.

Поешь рыбки – будут ноги прытки.

Щи да каша – кормилицы наши.

Но это фольклор. А у писателей?

Некоторые из них не считали нужным много внимания уделять завтракам, обедам и ужинам на страницах своих произведений, другие же, наоборот, славились талантом в их описании. Читаешь и, словно наяву, видишь эти влекущие картины, чувствуешь эти дразнящие запахи...

Начинать обед следует с закусок.

Что там на этот счёт было в художественной литературе?

Иллюстрация Кукриниксов
к роману И. Ильфа и Е. Петрова
"Двенадцать стульев"

Варвара молча швырнула мешок на пол, поспешно стащила с головы соломенный капор и, бормоча: «Взбесившийся самец, тиран, собственник», – торопливо сделала бутерброд с баклажанной икрой.

- Ешь! – сказала она, поднося пищу к пунцовым губам мужа. – Слышишь, Лоханкин? Ешь сейчас же. Ну! (И. Ильф и Е. Петров. Двенадцать стульев)

Итак, один из рецептов баклажанной икры.

На 300 г. баклажанов – 2 ст.л. растительного масла, 1-2 луковицы, 1 помидор.

Баклажаны испечь или слегка отварить, снять кожицу, мякоть измельчить, добавить слегка обжаренный лук и помидоры, соль, перец, растительное масло и немного уксуса, перемешать, поварить на медленном огне до испарения лишней влаги, охладить.

А теперь, когда икра готова, сооружаем с ней бутерброд.

Для этого потребуется: пшеничный хлеб, баклажанная икра, чеснок, растительное масло, зелень петрушки, соль.

Чеснок почистить, мелко порубить. Хлеб слегка обжарить в масле до золотистой корочки, намазать его икрой. Посыпать бутерброд рубленым чесноком и зеленью, посолив по вкусу.

Как аппетит? Начал просыпаться? То ли еще будет!

Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селёдка. Съели вы её кусочек с лучком и горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока ещё чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе, или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селёдки, но всё-таки лучше, благодетель, рыжики солёные, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом… объедение! (А. П. Чехов. Сирена)

Красота! Чехов знал, о чём писал. Известно, что его отец, Павел Егорович, держал в Таганроге лавку, а юный Антон иногда помогал ему в торговле, в том числе продавал и селёдку. Да и вообще в семье любили обильные угощения, в которых матушка писателя была большая мастерица.

Сельдь под горчичным соусом с грибами

На 200 г. маринованной сельди потребуется 300 г. маринованных грибов, 50 г. чернослива, 100 г. паприки, 1 луковица, 50 г. сметаны.

Для соуса смешать: 2 ст.л. горчицы, 2 ст.л. сахара. 2 ст.л. уксуса, 1 ст.л. кориандра, ½ ст. растительного масла.

На тарелку выложить маринованные грибы, нарезанные паприку, лук, чернослив. Выложить сельдь, полить полученным соусом.

Пора переходить к первым блюдам.

Но вначале мини-урок этикета от писателя-сатирика Аркадия Аверченко, который однажды посоветовал, как следует вести себя за столом, в частности, как есть суп. Берём на заметку.

Когда… лакей возвестит: «Кушать подано», не рекомендуется, перепрыгнув через кресло и оттолкнув стоящую на пути даму, мчаться с воинственным кличем в столовую.

(…) На суп рекомендуется не набрасываться с торжествующим рёвом, а есть его тихо. Некоторые имеют пагубную привычку втягивать суп губами из ложки с таким свистом – будто бы вблизи работает паровозный поршень. Один англичанин рассказывал пишущему эти строки, что они ходили компанией для развлечения в один лондонский отель «слушать, как иностранцы едят суп». Читатели – запомните этот ужас!! (А. Т. Аверченко. Пантеон советов молодым людям, или Вернейшие способы, как иметь успех в жизни)

Супы отличаются огромным разнообразием. Их любят и готовят в разных странах мира.

Иллюстрация Н. Щеглова к роману
И. Гончарова "Обломов"

Вместо жирной кулебяки явились начинённые воздухом пирожки; перед супом подали устриц; цыплята в папильотках, с трюфелями, сладкие мяса, тончайшая зелень, английский суп.

Посредине стола красовался громадный ананас, и кругом лежали персики, вишни, абрикосы. (И. А. Гончаров. Обломов)

 Мы, конечно, не знаем, какой именно английский суп подавали в день именин Ильи Ильича Обломова, но тут приведём один из несложных рецептов.

Английский фасолевый суп

На 4 порции:

фасоль – 2 стакана,

лук репчатый – 4-6 шт.,

морковь – 4 шт.,

пастернак – 2 шт.,

чеснок – 4 зубчика,

лавровый лист, уксус столовый, сахар, соль.

Фасоль отварить до полуготовности (приблизительно 20 мин.), добавить мелко нарезанные лук, морковь, пастернак, натертый чеснок, лавровый лист (по желанию возможно добавление и других приправ).

Тушить смесь до готовности содержащихся в ней овощей (30-40 мин.). Половина супа разминается в пюре и добавляется к оставшейся половине. Для остроты блюда можно добавить 1-2 ст.л. уксуса и немного сахара.

Англия Англией, а нашу кухню трудно представить без наваристых щей.

Иллюстрация А. Давыдовой
к рассказу А.П. Чехова
"Беглец"

Взглянув в миску, Пашка увидел жирные щи, а в щах кусок мяса, и опять подумал, что доктору живётся очень недурно и что доктор вовсе не так сердит, каким показался сначала. Долго он ел щи, облизывая после каждого хлебка ложку, потом, когда, кроме мяса, в миске ничего не осталось, покосился на старика и позавидовал, что тот всё еще хлебает. Со вздохом он принялся за мясо, стараясь есть его возможно дольше, но старания его ни к чему не привели: скоро исчезло и мясо (А. П. Чехов. Беглец).

Это вкусное блюдо тоже имеет множество вариаций. Одну из них предлагаю вашему вниманию.

Щи со свежей капустой

Мясо с костью – 0,5 кг,

2 л воды,

белокочанной капусты – 0,5 кг,

картофель – 2 шт.,

репа – 1 шт.,

морковь – 1 шт.,

корень петрушки – 1 шт.,

репчатый лук – 1 шт.,

лук-порей – 1 шт.,

1 ст.л. томатного пюре, 2 ст.л. жира, ½ ст. сметаны, 2 лавровых листа, черный перец горошком, зелень, соль.

В кастрюлю положить нарубленное мясо (говядина, свинина), залить холодной водой и варить 2,5 ч. В получившийся бульон опустить нарезанный картофель. Репу, морковь, петрушку, репчатый лук и лук-порей нарезать, добавить томатную пасту и спассеровать с жиром. Нашинковать капусту, опустить в кастрюлю с бульоном. Довести до кипения, добавить зелень и варить 40 мин. За 10 мин. до окончания варки заправить щи пассерованными овощами, солью, специями.

Подавать со сметаной и зеленью.

Переходим ко вторым блюдам. Вот уж где простор для всех вкусов и пристрастий!

- Не смотрите на меня так, господа. Ведь впереди еще был бифштекс по-гамбургски – не забывайте этого. Знаете, что такое – по-гамбургски?

- Это не яичница ли сверху положена?

- Именно! Из одного яйца. Просто так, для вкуса (А. Т. Аверченко. Поэма о голодном человеке).

 Всё верно! Для приготовления бифштекса по-гамбургски нам потребуется:

160 г говяжьей вырезки, 2 яйца, 5 г зелени, 1 ст.л. сливочного масла, соль.

Мясо нарезать на порционные куски, слегка отбить, посолить и жарить почти до готовности. Яйца взболтать с солью и мелко нарезанной зеленью, залить мясо в сковородке и жарить до готовности яиц.

«У тебя что?» – «У меня с сыром и колбасой. С польской полукопчёной, кружочками». – «Эх ты, жениться надо!  У меня котлеты, с чесночком, домашние. И солёный огурчик. Нет, два огурчика… Четыре котлеты и для ровного счёта четыре крепких солёных огурчика. И четыре куска хлеба с маслом» (А. и Б. Стругацкие. Понедельник начинается в субботу)

Котлеты

0,5 кг мяса,

картофель – 2 шт.,

репчатый лук – 1 шт.,

чеснок – 4 зубчика,

хлеб – 3 куска,

4 ст.л. майонеза, 50 г сливочного масла, перец, соль.

Мясо пропустить через мясорубку, картофель натереть на тёрке, добавить в фарш. Туда же положить мелко нарезанный лук и давленный чеснок. Хлебный мякиш замочить в молоке или воде, отжать, добавить в фарш. Положить майонез, поперчить и посолить по вкусу, всё тщательно перемешать.

Влажными руками сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, выложить на противень, смазанный растительным маслом. На 15 мин. поставить в духовку (при 200⁰С). Затем на каждую котлету положить кусочек сливочного масла, и вновь поставить котлеты в духовку на 15 мин.

Неоднократно упоминаются кушанья в произведениях Александра Сергеевича Пушкина.

Он прикидывался то страстным охотником до лошадей, то отчаянным игроком, то самым тонким гастрономом; хотя никак не мог различить горской породы от арабской, никогда не помнил козырей и втайне предпочитал печёный картофель всевозможным изобретениям французской кухни (А. С. Пушкин. Египетские ночи).

Белюкин Д. Пушкин в гостях у семейства
Осиповых-Вульф в Тригорском (1989)

Надо сказать, что столь же прост в кулинарных предпочтениях был не только Чарский – герой названной повести, но и сам автор (тем более, что он внёс в этот образ некоторые собственные черты).

Анна Петровна Керн в своих воспоминаниях подтверждает: «Она [мать Пушкина] заманивала его к обеду печёным картофелем, до которого Пушкин был большой охотник».

Существует легенда, что однажды Александр Сергеевич, поздно возвратившись в Михайловское от друзей из соседнего Тригорского, здорово проголодался, но не захотел беспокоить няню Арину Родионовну. На кухне нашёлся давно остывший вареный картофель, и поэт поджарил его на масле. С тех пор эти блюдом он угощался сам, да и своих друзей потчевал. Они даже называли такой картофель а-ля Пушкин.

Всё просто.

5-6 картофелин, 2 ст.л. жира или растительного масла, сметана, соль.

Картофель отварить «в мундире», охладить, почистить, нарезать кусочками, посолить и поджарить на жире или подсолнечном масле. Подавать, полив сметаной.

Наше кулинарное путешествие по страницам литературных произведений было бы неполным и без упоминания имени Николая Васильевича Гоголя. Вот уж кто мастерски, простите за некоторый физиологизм, вызывал голодные спазмы в желудках читателей.

В частности, герой поэмы «Мёртвые души» в гостях у помещиков отведывал разнообразные угощения.

Афанасьев А. Ф. Чичиков
за блинами у Коробочки

- Прошу покорно закусить, – сказала хозяйка.

Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припёками: припёкой с лучком, припёкой с маком, припёкой с творогом, припёкой со сняточками, и нивесть чего не было.

- Пресный пирог с яйцом! – сказала хозяйка.

Чичиков придвинулся к пресному пирогу с яйцом и, съевши тут же небольшим половину, похвалил его. (…)

- А блинков? – сказала хозяйка.

В ответ на это Чичиков свернул три блина вместе и, обмакнувши их в растопленное масло, отправил в рот, а губы и руки вытер салфеткой. Повторивши это раза три, он попросил хозяйку приказать заложить его бричку (Н. В. Гоголь. Мёртвые души)

Быстренин В. И. Блюда с кушаньями
на столе у Собакевича

Прежде всего, ненадолго остановимся на словах, ныне, возможно малоизвестных большинству людей: скородумки, шанишки, пряглы, припёка со сняточками. Чем же кормила помещица Коробочка своего гостя?

Скородумки – блины быстрого приготовления.

Шанишки (или шанежки, шаньги) – что-то вроде ватрушек, открытых пирожков с кашей, картофельным пюре, творогом.

Пряглы (от слова «пряжить», т.е. жарить в масле. Помните, в сказке колобок был на масле пряжон?) – пышки, оладьи.

Припёки – различные начинки (фруктовые, овощные, мясные, рыбные и пр.) внутри блина, которые заливали тестом и ставили в печь. В частности, припёка со сняточками – припёка с рыбкой корюшкой.

Такие блины были очень распространены. Выпекать их можно по-разному. Например, так.

На сковороду наливают блинное тесто чуть меньше, чем обычно. Когда блин снизу слегка зарумянится, на него кладут припёк, а сверху заливают второй порцией теста, чтобы припёк оказался внутри. Затем переворачивают и обжаривают.

В качестве второго варианта, просто кладут припёк на разогретую сковороду, заливают его блинным тестом сверху и запекают в духовке.

Припёки:

порезанный и обжаренный лук,

вареные, затем порубленные и обжаренные яйца,

жареная морковь,

отваренные и обжаренные грибы,

консервированная, соленая или другая рыба,

паштеты,

растертый до однородности творог

и многое-многое другое, подсказанное фантазией кулинара.

Блины были такие великолепные, что выразить вам не могу, милостивый государь: пухленькие, рыхленькие, румяненькие. Возьмёшь один, чёрт его знает, обмакнёшь его в горячее масло, съешь – другой сам в рот лезет. Деталями, орнаментами и комментариями были: сметана, свежая икра, сёмга, тёртый сыр (А. П. Чехов. Торжество победителя)

Поделюсь рецептом сдобных гречневых блинов.

2 ст. гречневой муки, 2 ст. пшеничной муки, 4 ст. молока, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст.л. сахара, 25-39 г дрожжей, 2 ст.л. сливочного масла, соль по вкусу.

В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 ст. тёплого молока, предварительно разведя в нём дрожжи. Всё хорошенько размешать и поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется, размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать. Тесто вновь поставить в тёплое место. Когда тесто опять подойдёт, добавить в него яичные желтки, растёртые с 2 ст.л. растопленного сливочного масла, сахаром, солью. Всё перемешать. Взбить отдельно сливки и яичные белки. Добавить их в тесто и, осторожно перемешав, снова поставить в тёплое место на 15-20 мин. Выпекать обычным способом.

Горностаева И. А.
Натюрморт с самоваром (2005)

Что же мы будем пить?

Смеркалось; на столе, блистая,

Шипел вечерний самовар,

Китайский чайник нагревая;

Под ним клубился лёгкий пар.

Разлитый Ольгиной рукою,

По чашкам тёмною струёю

Уже душистый чай бежал,

И сливки мальчик подавал… (А. С. Пушкин. Евгений Онегин)

Рисунок А. С. Пушкина на рукописи
повести "Гробовщик" (1830)

Ну, с чаем как раз всё ясно. Хотя…

Знаете, что значит чай по-русски?

2 ст.л. чая, кипяток, молоко, сахар-рафинад, варенье или засахаренные фрукты, сливки.

В прогретый сосуд засыпать чай, залить его кипятком. Через 5 мин. перелить в заварной чайник. По желанию каждый в свою заварку добавляет кипяток, молоко или сливки. Чай пьют с сахаром вприкуску, подают засахаренные фрукты или варенье.

А помните ли вы, какой полезный и вкусный напиток был очень популярен в России до того, как его место заняли в наших сердцах заморские чай и кофе?

Хочешь яблока ночного,

Сбитню свежего, крутого… (О. Э. Мандельштам. Жизнь упала, как зарница…)

Сбитень был настоящим хитом, однако, начиная с XVII и до конца XIX века, постепенно сдавал свои казавшиеся незыблемыми позиции, пока не сошёл с пьедестала.

Рецептов сбитня существует очень много, но самое главное, что это напиток, обязательно содержащий мёд.

Итак, готовим сбитень.

1 кг мёда, 20 г хмеля, 4 л воды, пряности по вкусу.

Растворить мёд в кипятке, добавить хмель, пряности, довести до кипения, держать на слабом огне 2 часа. Затем сбитень профильтровать и охладить. Употреблять холодным.

Если же захочется горячего сбитня, то запаситесь следующими ингредиентами:

вода – 1 л, мёд – 150 г, сахар – 150 г, гвоздика – 5 г, корица – 5 г, имбирь – 5 г.

В воде растворить мёд и сахар, добавить пряности. Кипятить 5-10 минут, снимая пену. Через 30 мин напиток процедить. Готовый сбитень подогревать и пить горячим.

Вот и окончен наш праздничный литературный обед. Надеюсь, что он прошёл приятно и с пользой.

Будем и впредь читать любимые книги, готовить любимые блюда. Да и еще много чего интересного предстоит нам в наступившем для блога новом году.

Спасибо тем, кто был со мной всё это время! Спасибо и моим новым читателям! Ваши внимание и поддержка, дорогие друзья, очень много для меня значат.

С уважением,

ваша Агния.